朝日新聞の購読申込ページ 「吉田松陰が「誘惑に負けた」」

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  朝日新聞の朝刊紙面より「禁断の大福もち　故郷で再現」

　幕末の思想家、吉田松陰がもち菓子を好んだことにちなんで開発された「松陰先生禁断の大福もち」が、山口県萩市の道の駅「萩しーまーと」で販売されている。県産もち米を使い、つき方を工夫することで、もち本来の弾力と味が楽しめる。

　松陰は１８５１年、江戸に兵学研究に行った。江戸での出費状況を記録した費用録には「もち　８文」などと、もちを購入した記録が散見される。１カ月で６回買ったこともあった。

　萩しーまーとの駅長、山口泉さん（３６）らは、この「もち」は、当時江戸で売られていた大福もちのことだと推定した。

　費用録には「誘惑に負けてしまい買い食いをしてしまった。この記録を見返すと恥ずかしくがっかりする（大意）」との記述もある。厳しく自身を律した、松陰のストイックさが伝わってくる。

　山口さんらは、こうしたエピソードに注目し、松陰のふるさとならではの大福を開発しようと考えた。明治維新１５０年に向けて、昨年６月ごろから資料収集と開発をスタート。萩しーまーと内の和菓子店「久光製菓所」の久光清美さん（７１）がレシピを担当した。

　生地には県産もち米を使った。やわらかさを保つため白玉粉や求肥（ぎゅうひ）が使われることが多いが、当時はもち米が使われることが多かったことを踏まえた。蒸してつくことを２回繰り返し、やわらかさを持続させているという。

　あんは国産小豆の粒あん。生地５０グラムに対し、あんも５０グラムと中身たっぷりに仕上げた。生地のかすかな塩味が、あんの甘みを引き立てる。

　松陰が残した「至誠にして動かざるは未（いま）だ之（こ）れあらざるなり」などの人生訓と、その解説を記したしおり１２種を用意。もち１個に１枚添える。山口さんは「この大福をきっかけに明治維新に関心を持ってもらえたら」と話した。１個１５０円（税込み）。問い合わせは、萩しーまーと（０８３８・２４・４９３７）。

朝日新聞より引用